鰻魚是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。鰻魚主要分布在中國長江、閩江、珠江流域及海南島，全世界鰻魚主要生長于熱帶及溫帶地區(qū)水域。鰻魚喜歡在清潔無污染的水域棲身，是世界上最純凈的水中生物。鰻魚在深海中產(chǎn)卵繁殖，在淡水環(huán)境中成長。性情兇猛、貪食、好動、晝伏夜出，趨旋光性強、喜流水、好暖。具有洞游特性，可以入洞潛逃。鰻魚營養(yǎng)豐富、味道鮮美、少刺多肉，并具有清涼解暑、滋補強身的作用。在中國以及世界很多地方被視為滋補、美容的佳品，故被稱之為“可吃的化妝品”。

鰻魚具藥用價值，其味甘，性平，具有健脾補肺、益腎固沖、祛風除濕等功效。鰻魚含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)價值高，被稱作“水中的黃金。”鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，在中國以及世界很多地方均被視為滋補、美容的佳品，故被稱之為“可吃的化妝品”。

鰻魚苗不能用人工繁殖來培育，這主要是因為鰻魚有很特別的生活史，很難在人為環(huán)境下來模擬。日本鰻在淡水的河流里長大為成鰻，到了夏天就開始降海洄游，也就是由河流游到海洋去產(chǎn)卵，和鱒魚、鮭魚由海洋中游回河流去產(chǎn)卵的溯河洄游正好相反。它的產(chǎn)卵場遠在幾千公里以外介于菲律賓和馬來西亞納群島中間的深海。科學家發(fā)現(xiàn)這個產(chǎn)卵場主要是因為在這里采獲很多它剛孵化的仔魚。

鰻魚市場發(fā)展現(xiàn)狀分析

鰻年度指上年9月至本年8月，如2022鰻年度自2021年9月起至2022年8月止。鰻苗是養(yǎng)鰻業(yè)乃至整個鰻業(yè)的基礎。鰻鱺特殊的生活習性決定了其苗種人工繁育難度大，目前鰻鱺養(yǎng)殖所需苗種仍完全依賴捕撈的天然鰻苗。受資源量、氣候因素和自然災害等因素的影響，不同年份鰻苗捕獲量存在一定差異。據(jù)統(tǒng)計，2022年9月至今，日本鰻鱺苗種受上述因素影響，捕撈歉收，漁獲量大幅下降，創(chuàng)近年歷史新低。

東亞地區(qū)鰻苗捕撈從前年11月開始，至當年5月結(jié)束。受洋流、地熱、臺風等氣候因素影響，每年鰻苗的捕獲量都會出現(xiàn)劇烈波動。在經(jīng)歷了2020年的大豐收年后，2021-2022年連續(xù)兩年捕撈季中鰻苗的捕撈量都出現(xiàn)了大幅下滑。2022年鰻苗捕撈季共捕獲鰻苗42.45噸，同比減少27.81%。2023年鰻苗捕撈季共捕獲鰻苗49噸。

日本鰻是全球最主要的養(yǎng)殖品種，其種苗捕撈量受到氣候、自然苗量等非人為因素的影響，因此在不同年份捕撈季存在較大的波動。自2020年出現(xiàn)捕撈大年以來，日本鰻的捕撈量呈現(xiàn)逐年下滑的情況。我國是日本鰻捕撈量最大的國家，過去五年捕撈季我國大陸鰻苗的捕撈量平均占東亞地區(qū)捕撈總量的67%。

在鰻魚養(yǎng)殖方面，中國是全球最大的鰻魚苗捕獲國和鰻魚養(yǎng)殖生產(chǎn)國，鰻魚主產(chǎn)區(qū)在廣東(順德)和福建的沿海地區(qū)。鰻魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈上游為鰻魚苗捕撈，將依次送至鰻苗養(yǎng)殖場、成年鰻魚養(yǎng)殖場進行人工繁育，中游為鰻苗的培育和成鰻的飼養(yǎng)，下游是鰻魚的加工以及活鰻貿(mào)易，最后出口以及國內(nèi)消費。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國鰻魚行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢預測研究報告》顯示：

在中國的鰻魚養(yǎng)殖地區(qū)，如廣東、福建等省份，通常會在3-5月份進行鰻魚苗的投放。此時，鰻魚苗的規(guī)格較小，一般為每公斤2000-3000尾左右，而投放的數(shù)量則根據(jù)養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖計劃和養(yǎng)殖場的實際情況而定，2022年我國鰻魚養(yǎng)殖投苗量約為47噸。

據(jù)統(tǒng)計，2021年我國鰻魚產(chǎn)量福建省占比45%;廣東省占比43%;兩省鰻魚產(chǎn)量合計占比98%。但隨著養(yǎng)殖技術的逐步成熟，尤其是精養(yǎng)池養(yǎng)殖模式的快速發(fā)展，環(huán)境溫度不再成為決定鰻魚養(yǎng)殖區(qū)域的決定性因素，江西、湖北等水質(zhì)資源優(yōu)勢地區(qū)的鰻魚產(chǎn)量占比有望逐步提升。

2022年我國的鰻魚產(chǎn)量約為27.51萬噸，其中大部分集中在福建、江西、山東、浙江和廣東等省份。在需求方面，我國的鰻魚消費量也在不斷增加。過去，鰻魚主要作為出口產(chǎn)品銷往國外，但隨著國內(nèi)消費者對鰻魚的認識和需求的增加，國內(nèi)的鰻魚消費量也在逐漸增加?，F(xiàn)在，國內(nèi)的鰻魚消費量已經(jīng)占據(jù)了總產(chǎn)量的很大一部分，2022年我國鰻魚需求量約為27.14噸。

鰻魚行業(yè)進出口市場分析

我國一直是鰻魚出口國，但近年來，由于國內(nèi)鰻魚資源的減少和國外市場的競爭，我國的鰻魚出口量有所下降。同時，隨著國內(nèi)消費者對鰻魚的需求增加，我國的鰻魚進口量也有所增加。2022年我國鰻魚進口量約為0.81萬噸，出口量為1.18萬噸。

中國是全球最大的鰻鱺養(yǎng)殖、加工和出口國，目前我國鰻業(yè)已經(jīng)形成了從種苗、養(yǎng)殖、飼料生產(chǎn)、烤鰻加工、出口貿(mào)易、科學研究等完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。據(jù)統(tǒng)計，2022年我國烤鰻出口5.01萬噸，同比下降16.2%；出口金額9.9億美元，同比下降15.6%。出口結(jié)構(gòu)來看，2022年日本依然是我國烤鰻出口最多的國家，對日出口分別占出口總量與總額的46.68%和49.66%。其次是馬來西亞、美國、俄羅斯，出口量分別占比16.95%、7.42%與5.38%。